Süßkartoffel-Kokos-Suppe

Süßkartoffel-Kokos-Suppe

 

Zutaten für 2 Personen:

 

3 mittelgroße Süßkartoffeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Kokosöl

Gemüsebrühe

75 Gramm Nüsse (z.B. Erdnüsse, Cashewkerne oder Walnüsse)

1 Dose Kokosmilch

Saft einer Limette

Meersalz, Pfeffer

 

 

 

 

Zubereitung:

 

Gewürfelte Knoblauchzehe und Zwiebeln im Kokosöl anbraten. Geschälte und in Scheiben geschnittene Süßkartoffeln mit ca. 1 Liter Gemüsebrühe ungefähr 15 Min. kochen lassen und anschließend pürieren. Klein gehackte Nüsse und Kokosmilch hinzugeben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!

 

 

 

 

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